PAN DULCE “EL NUEVO EMPORIO”

INGREDIENTES MASA

350 g de harina común 000

25 g de levadura fresca

4 cucharadas de leche tibia/ y un poco mas si hiciera falta

100 g de azúcar

2 huevos

100 g de manteca blanda

1 cucharadita de esencia de limón

1 cucharadita de esencia de pan dulce

RELLENO 1
Unir 75 g de Mantecol desmenuzado con 3 cucharadas de nueces picadas y 1 cucharada de dulce de duraznos.

RELLENO 2
100 g de dulce de cerezas

RELLENO 3
Mezclar 50 g de pistachos picados con 3 barritas de chocolate ralladas gruesas y una cucharada de clara de huevo para ligar.

Preparación

Formar con los ingredientes de la masa un bollo tierno (se puede hacer en amasadora o procesadora) Tapar y dejar que duplique el volumen.
Dividir la masa leudada en 20 bollitos aproximadamente. Hacerle a cada uno un hueco, colocarles una cucharadita colmada de los rellenos y cerrar bien (como esferas) dejar descansar sobre una placa ligeramente aceitada; mientras se van preparando.
Tomar triple bolsa para pan dulce de papel grande y enmantecar bien el interior. Colocar las esferas en forma alternada en el molde, colocar sobre una placa, tapar y esperar que leude al doble. Cocinar en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
Estando tibio, pincelarlo con manteca derretida, y espolvorear ligeramente con azúcar impalpable.

PAN DULCE (otra Formula) (para 3 panes de 1 Kg.)

INGREDIENTES

FERMENTO

100 g de levadura

2 cucharadas de azúcar

200 CC de leche tibia

MASA

Harina 000 tamizada cantidad necesaria

400 g de azúcar

200 g de manteca

8 huevos

400 CC de leche tibia

Ralladura de la piel de 1 limón

2 cucharadas esencia (aroma pan dulce)

1 cucharadas de extracto de malta

750 g de frutas secas (nueces, almendras, castañas, avellanas, pasas de uvas, cáscaras de naranja y cerezas confitadas, etc.)

Varios

1 yema batida con 2 cucharadas de agua fondant disuelto y frutas secas para decorar, a gusto.Desmenuzar la levadura en un bol, añadir la leche tibia mezclada con el azúcar y 1 cucharada de harina. Tapar y reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar la ralladura de limón, el aroma pan dulce, el extracto de malta, los huevos uno a uno, la leche y la preparación de levadura reservada. Luego incorporar la harina tamizada necesaria para que se formar una masa que se desprenda de las paredes del bol (este procedimiento se puede hacer en amasadora) Cubrir y dejar leudar con tiempo (se puede prepara la masa la noche anterior) Adicionar la fruta seca pasada por harina y dividir la masa en tres. Colocar en moldes de pan dulce NENE Hacerles un corte en cruz, leudar 1 hora. Luego pintar con la yema batida. Cocinar en horno precalentado moderado 50 minutos, aproximadamente. Una vez fríos, bañar con fondant y salpicar con frutas secas.

MASITAS NAVIDEÑAS (para colgar en el arbolito)

Ingredientes

100 g de nueces

50g de azúcar, / mas150g extra

100 g de manteca blanda

1 huevo

2 yemas

2 cucharaditas de especias para repostería

1/2 cucharadita de sal

320 g de harina común 000

Varios

Glasé real de colores
Perlas plateadas, postillones de chocolate

Preparación

Procesar las nueces y el azúcar hasta obtener un granulado fino (cuidar que no se pase de punto y se forme una pasta) Batir la manteca con el azúcar extra a blanco, Incorporar el huevo, las yemas y los ingredientes secos tamizados con las nueces. Unir, formar un bollo, colocar en una bolsita de freezer y llevar a la heladera durante 1 hora. Estirar la masa con palote, sobre una superficie enharinada, y cortar las galletitas con cortantes de (nene, nena, estrellas de diferentes tamaños, etc) Colocar sobre placas ligeramente enmantecada enharinadas. Cocinar en horno moderado hasta que la base se note dorada, 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. Bañar con galce reala de colores y terminar con perlas plateadas, dejar orar y envolver en papel celofán. Para poder colgarlas del árbol de navidad.