Ingredientes
30 g de levadura de cerveza

½ taza de leche tibia

70 g de manteca blanda

50 g de almendras tostadas y picadas / mas 50 g extra

100 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de almendras

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de extracto de malta

2 yemas

gotas de colorante amarillo

¾ taza de leche tibia

575 g de harina común 000

Varios

¼  litro de crema pastelera espesa
Azúcar granela, higos confitados y cerezas

Preparación

Disolver la levadura con la leche tibia, agregar la manteca, el azúcar, las yemas, las esencias, las almendras, el extracto de malta y un toque de colorante amarillo a gusto.  Por ultimo la harina de a poco, alternando con leche tibia. Mezclar con una cuchara de madera y luego amasar hasta obtener un bollo tierno.

(Este proceso se puede hacer directamente en batidora o procesadora)

Tapar con film y dejar leudar 50 minutos en sitio templado.

Estirar la masa con palote sobre mesada enharinada, dándole forma rectangular de unos 65 x 25 cm. aproximadamente. Sobre el largo disponer un cordón de crema pastelera y salpicar con las almendras extra. Arrollar darle forma de rosca, colocar en un molde apropiado enmantecado y enharinado, unir los extremos, tapar y dejar leudar al doble.

Pincelar la masa con 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua y cocinar  en horno moderado durante 25 minutos.

Retirar, decorar con la crema pastelera restante, y volver al horno 10 minutos más.

Decorar en con azúcar granela, higos confitados y cerezas a gusto dejar enfriar.

Ingredientes

2 huevos

2 yemas

180 g de azúcar

75 g de harina

½ litro de leche

gotas de esencia de vainilla

gotas de colorante amarillo (optativo)

Preparación

Mezclar en un bol preferentemente enlozado o cacerola teflonada el azúcar, la harina, las yemas y los huevos; Unir con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea. Sumar el colorante, verter la leche hirviendo y cocinar a fuego suave revolviendo continuamente con batidor hasta que hierva. Retirar aromatizar con la esencia de vainilla y dejar enfriar tapada con un lienzo húmedo, para que no forme película. 

(Par  un huevo de 16 a 18 cm. de alto) 

Ingredientes

500 g de cobertura de chocolate marrón semi - dulce o blanco  

PARA COLOCAR DENTRO DEL HUEVO

Bombones- confites a gusto 

PARA DECORAR EL HUEVO

Glasé real, flores de glasé 

Preparación

Cortar la cobertura de chocolate en trocitos pequeños o rallarla a cuchillo.

Colocarla en un bol preferentemente enlazado (reservar unos trocitos para el templado) disolver a baño de María suave, sin que el agua hierva (el bol, no debe tocar el agua) revolver siempre con una cuchara de madera. Cuando este disuelto retirar y agregarle el chocolate reservado. Seguir mezclando hasta que el chocolate se funda y para que todos sus componentes se mantengan mezclados adecuadamente. .

Para saber si el templado esta a punto, llevar un poco de cobertura al labio Inferior y si se nota levemente tibia se habrá logrado el punto.

(Si se utiliza chocolate sin templar en cualquiera de sus variantes, obviar este proceso)

Limpiar la parte interior del molde con una toalla de cocina, verter una parte de la cobertura en cada mitad, hacer girar para que se adhiera en forma pareja y dar vuelta sobre una placa forrada con papel manteca. Llevar a la heladera durante 15 minutos. Repetir una capa de chocolate y refrigerar nuevamente.

Retirar, dejar reposar unos segundos y retirar el molde que saldrá  con toda facilidad.

Colocar una de !as mitades sobre viruta de papel, rellenar con bombones confites etc. Pincelar el borde con cobertura disuelta y pegar la otra mitad. Dejar enfriar unos minutos en la heladera.

Terminar la unión con una guarda de glasé real y decorar el huevo con las flores elegidas. Dejar orear.

Luego envolver con papel celofán y colocar un moño a gusto. 

NOTA: Si se emplea cobertura sin templar, cortarla en trozos, colocar en un bol y disolver a bañomaria suave. Emplear directamente (este tipo de cobertura, muy utilizada. No necesita templado) 

Ingredientes

36 capsulas de oblea (se adquieren en las casas de articulas para cocina y repostería) y las hay de diferentes formatos.

200 g de dulce de leche

1 cucharada de glucosa

4 cucharadas de nueces o almendras picadas

400 de cobertura de chocolate, templada en la forma habitual /o cobertura sin templar 

Preparación

Unir el dulce de leche con la glucosa y la fruta seca elegida, rellenar las capsulas al ras y dejar orear sobre rejilla de un día para el otro.

Bañar con la cobertura templada y depositar sobre una placa forrada con papel manteca; colocar media nuez, o una avellana etc. Refrigerar 10 minutos.

Retirar el excedente de cobertura de los bombones, colocar en pirotines y a su vez en cajas de bombonería forradas con papel de seda. 

A Saber
Es conveniente para la etapa final y decorativa; a cada sabor imprimirle una terminación particular. Esto nos permitirá identificarlos fácilmente.

Ingredientes

125 CC de crema de leche

300 g de chocolate cobertura a elección trozada

50 g de nueces, avellanas o maní tostado y triturado

4 cucharadas de coñac o ron

Preparación

Calentar la crema de leche en un bol de acero, cuando hierba, retirar, añadir la cobertura y mezclar continuamente con una cuchara de madera hasta obtener una preparación homogénea. Dejar entibiar.

Adicionar la fruta seca elegida, el licor y dejar enfriar.

Tomar porciones, formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por cacao dulce. 

INGREDIENTES

1 preparación de masa básica (ver receta)

5 atados de acelga hervida 

4 cucharadas de pan rallado 

1 cebolla grande picada y rehogada en 75 g de manteca 

4 huevos + 4 huevos pasados por agua, refrescados y pelados 

125 g de queso rallado 

sal, pimienta y nuez moscada

aceite para pincelar c/n

1 yema de huevo batida con 2 cucharadas de agua 

PREPARACIÓN:

Dividir la masa en 4 bollitos. Enmantecar y enharinar un molde de torta de 24 a 26 cm. de diámetro. Estirar los bollitos, sobre una superficie enharinada, dándole forma de disco. Forrar con uno el molde, pincelar con aceite y colocar otro disco encima, no demasiado tieso.

Preparar el relleno: Mezclar la acelga bien, escurrida y picada con los huevos, el queso, el pan rallado, la cebolla rehogada y los condimentos.

Volcar el relleno, acomodar bien, hacer cuatro hoyitos y colocar en cada uno un huevo pasado por agua. Tapar con el tercer disco, pintar suavemente con aceite y colocar el último disco de masa.  Unir bien todos los bordes.  Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES

300 g de Harina 000

1 cucharadita de sal fina

2 cucharadas de aceite

150 cm3 agua a temperatura ambiente

1 cucharadita de vinagre o jugo colado de limón   

PREPARACIÓN  

Poner la harina tamizada con la sal en forma de corona.  Colocar en el centro el aceite, el vinagre y el agua. Trabajar hasta formar un bollo tierno.  Dejar reposar tapado 30 minutos antes de emplear.

(Se puede realizar en amasadora o procesadora)

Ingredientes

400 g de harina común 000 / mas cantidad extra para amasar (100 g aproximadamente)

½  cucharadita de sal fina

150 g de azúcar común

40 g de levadura

120 CC de leche tibia

1 cucharada de aroma pan dulce

2 huevos

2 yemas

150 g de manteca punto pomada

120 g de frutas picadas (nueces, almendras, cáscaras de naranja y frutas abrillantadas)

70 g de pasas de uvas (entre rubias y negras)

Varios

Fondant para cubrir a gusto
Frutas abrillantadas y almendras tostadas para decorar a gusto

Preparación

Tamizar la harina con la sal y el azúcar, sobre la mesada, y  hacer una corona. Mezclar la levadura con la leche tibia y dejar reposar 5 minutos. Verter en el centro de la corona, sumar el aroma pan dulce y los huevos. Formar una preparación pastosa (este procedimiento puede hacerse en batidora) Dejar leudar dentro de un bol enmantecado durante 25 minutos. Luego adicionar las yemas, la manteca y la harina extra. Amasar unos minutos, hasta obtener una masa elástica (queda algo pegajoso, pero no adicionar más harina) Poner a leudar nuevamente, hasta que el bollo duplique el volumen. Desgasificar la masa sobre una superficie enharinada, colocar en el centro las frutasy las pasas de uva, e integrar a la masa. Enrollar la masa, cortarla en trozos y volver a unir, para que la fruta quede bien distribuida. Dividir la preparación en dos, darles forma redonda, colocar en 2 moldes (dobles para pan dulce de ¾ Kg. con el interior lubricado con rocío vegetal) Dejar leudar nuevamente, tapado, durante 2 horas. Cocinar en horno un poco más que moderado durante 35 minutos, o hasta que al introducir una brochette, esta salga seca. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. Ablandar el fondant a bañomaria con 1 o 2 cucharadas de agua, bañar los panes y decorar con las frutas a gusto.

INGREDIENTES MASA

350 g de harina común 000

25 g de levadura fresca

4 cucharadas de leche tibia/ y un poco mas si hiciera falta

100 g de azúcar

2 huevos

100 g de manteca blanda

1 cucharadita de esencia de limón

1 cucharadita de esencia de pan dulce

RELLENO 1
Unir 75 g de Mantecol desmenuzado con 3 cucharadas de nueces picadas y 1 cucharada de dulce de duraznos.

RELLENO 2
100 g de dulce de cerezas

RELLENO 3
Mezclar 50 g de pistachos picados con 3 barritas de chocolate ralladas gruesas y una cucharada de clara de huevo para ligar.

Preparación

Formar con los ingredientes de la masa un bollo tierno (se puede hacer en amasadora o procesadora) Tapar y dejar que duplique el volumen.
Dividir la masa leudada en 20 bollitos aproximadamente. Hacerle a cada uno un hueco, colocarles una cucharadita colmada de los rellenos y cerrar bien (como esferas) dejar descansar sobre una placa ligeramente aceitada; mientras se van preparando.
Tomar triple bolsa para pan dulce de papel grande y enmantecar bien el interior. Colocar las esferas en forma alternada en el molde, colocar sobre una placa, tapar y esperar que leude al doble. Cocinar en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
Estando tibio, pincelarlo con manteca derretida, y espolvorear ligeramente con azúcar impalpable.

INGREDIENTES
FERMENTO

90 g de levadura de cerveza

1 cucharadita de azúcar

1/4 de taza de leche tibia

MASA

800 g de harina común 000

100 g de pasas de uva rubias y negras

75 g de nueces picadas

2 cáscaras de naranjas glaseadas cortadas en cubitos

¼ de taza de ron

3 huevos

3 yemas de huevo

75 g de azúcar

1 taza de leche tibia

1 cucharadita de sal

1 cucharada de esencia de limón

100 g de manteca de manteca blanda

1 cucharada de aceite de maíz

1 yema

2 cucharadas de agua

Azúcar impalpable c/n

PREPARACION
Mezclar las pasas, las nueces, las cáscaras, el ron y dejar macerar 30 minutos
Preparar el fermento mezclando en un bol pequeño la levadura, el azúcar y leche tibia
Dejar reposar tapado hasta que esté espumosa.Batir ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar. Reservar.  Aparte, en un bol colocar harina tamizada con la sal. Agregar la manteca, la esencia de limón y el aceite. Adicionar el batido de huevos, la leche tibia, la espuma de levadura y la fruta macerada.Trabajar la masa primero con una cuchara de madera y luego amasar bien, sobre una superficie enharinada. (amasar por lo menos 10 minutos) Ubicar el bollo en un bol ligeramente enmantecado, cubrir con un film y dejar leudar al doble en sitio templado. Luego, volcar la masa sobre la mesada enharinada un momento. Dividir en dos bollos y colocar en los moldes de pan dulce de 1 Kg. enmantecados Dejar leudar al doble en sitio templado. Colocar separados sobre una placa de horno, pincelar la superficie con la yema batida con el agua y cocinar en horno en moderado 1 hora. Retirar, dejar asentar 15 minutos y desmoldar sobre rejilla. Estando fríos espolvoreados con azúcar impalpable.

INGREDIENTES

FERMENTO

100 g de levadura

2 cucharadas de azúcar

200 CC de leche tibia

MASA

Harina 000 tamizada cantidad necesaria

400 g de azúcar

200 g de manteca

8 huevos

400 CC de leche tibia

Ralladura de la piel de 1 limón

2 cucharadas esencia (aroma pan dulce)

1 cucharadas de extracto de malta

750 g de frutas secas (nueces, almendras, castañas, avellanas, pasas de uvas, cáscaras de naranja y cerezas confitadas, etc.)

Varios

1 yema batida con 2 cucharadas de agua fondant disuelto y frutas secas para decorar, a gusto.Desmenuzar la levadura  en un bol, añadir la leche tibia mezclada con el azúcar y 1 cucharada de harina. Tapar y reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar la ralladura  de limón, el aroma pan dulce, el extracto de malta, los huevos uno a uno, la leche y la preparación de levadura reservada. Luego incorporar la harina tamizada necesaria para que se formar una masa que se desprenda de las paredes del bol (este procedimiento se puede hacer en amasadora) Cubrir y dejar leudar con tiempo (se puede prepara la masa la noche anterior) Adicionar la fruta seca pasada por harina y dividir la masa en tres. Colocar en moldes de pan dulce NENE Hacerles un corte en cruz, leudar 1 hora. Luego pintar con la yema batida. Cocinar en horno precalentado moderado 50 minutos, aproximadamente. Una vez fríos, bañar con fondant y salpicar con frutas secas.

Ingredientes

100 g de nueces

50g de azúcar, / mas150g extra

100 g de manteca blanda

1 huevo

2 yemas

2 cucharaditas de especias para repostería

1/2 cucharadita de sal

320 g de harina común 000

Varios

Glasé real de colores
Perlas plateadas, postillones de chocolate

Preparación

Procesar las nueces y el azúcar hasta obtener un granulado fino (cuidar que no se pase de punto y se forme una pasta) Batir la manteca con el azúcar extra a blanco, Incorporar el huevo, las yemas y los ingredientes secos tamizados con las nueces. Unir, formar un bollo, colocar en una bolsita de freezer y llevar a la heladera durante 1 hora. Estirar la masa con palote, sobre una superficie enharinada, y cortar las galletitas con cortantes de (nene, nena, estrellas de diferentes tamaños, etc) Colocar sobre placas ligeramente enmantecada enharinadas. Cocinar en horno moderado hasta que la base se note dorada, 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. Bañar con galce reala de colores y terminar con perlas plateadas, dejar orar y envolver en papel celofán. Para poder colgarlas del árbol de navidad.

Ingredientes

225 g de manteca

225 g de azúcar rubia

4 yemas de huevo

4 claras batidas a punto nieve

½  cucharadita de canela

4 cucharadas de oporto

2 cucharadas de coñac

300 g de harina leudante

Relleno

125 g de azúcar negra

125 g de cerezas al marrasquino en trocitos

50 g de nueces picadas

Preparación

Unir los ingredientes del relleno y reservar. Batir la manteca bien cremosa, sumar el azúcar y las yemas de a una, sin dejar de batir, después de cada adición. Añadir la canela, el oporto, el coñac y la harina tamizada de a poco. Por ultimo incorporar las claras, mezclando todo suavemente con una espátula de goma. Distribuir en el fondo de un molde savarín grande, enmantecado y enharinado, la mitad de la mezcla. Colocar el relleno y tapar con el resto de la preparación. Cocinar en horno suave durante 1 hora, aproximadamente. Al retirar, dejar asentar 15 minutos y desmoldar sobre rejilla. Estando fría, envolver con papel manteca y dejar reposar dos días. O congelar en bolsa apropiada hasta 3 meses. Servir espolvoreada con azúcar impalpable. Terminar con hojas frescas de muerdago.

Ingredientes

1 pionono realizado en placa Nº 5

500 g de ricota

300 g de azúcar Impalpable

3 cucharadas de fruta abrillantada picada

1 cucharada de esencia de vainilla

3 cucharadas de chocolate rallado

Marrasquino para remojar

Preparación

Mezclar la ricota, el azúcar y la esencia hasta lograr una pasta pareja. Añadir el chocolate y la fruta abrillantada. Forrar un molde media caña, o de budín grande con el pionono, (colocando la película dorada hacia arriba) remojar con marrasquino. Disponer la preparación, emparejar y se cubrir con el pionono restante. Llevar a l freezer durante 6 horas. Desmoldar y servir con salsa tibia de chocolate. Terminar con frutas frescas